Dans cet épisode de “Comme à la maison”, le chef Frédéric Doucet cuisine une recette spéciale avec de la viande de bœuf charolais et une sauce à base d’oignons brûlés. La recette est accompagnée d’un condiment à la moutarde et d’une mousseline de pommes de terre.
Points forts
- 🍖 Le chef cuisine avec de la viande de bœuf charolais de qualité.
- 🧅 La sauce à base d’oignons brûlés ajoute de la saveur.
- 🍴 Un condiment herbacé à base de moutarde et d’herbes est proposé.
- 🥔 Une mousseline de pommes de terre accompagne le plat.
- 🍽️ La texture entre la viande confite et la pomme de terre est intéressante.
- 👨🍳 Le chef partage ses techniques culinaires pour maîtriser l’art de bien manger.
GNOCCHI AU BOEUF DE CHAROLLES
🔸 Ingrédients de la pâte à gnocchis : 130 g de pulpe de pommes de terre cuites à l’eau et desséchées au four 35 g de farine 1 jaune d’œuf Parmesan
🔸 Ingrédients de la farce : 140 g de collier ou queue de bœuf 1 échalote ciselée 1,2 l de bouillon de bœuf 2 cl d’huile d’olive 40 g de beurre Fleur de sel, poivre
La recette de Frédéric Doucet
➡️ Réaliser la pâte à gnocchis en incorporant tous les ingrédients délicatement et réserver.
➡️ Cuire le collier ou la queue de bœuf façon pot-au-feu. Au terme de la cuisson de 5 heures,récupérer les chairs et les effilocher. Dans une cocotte, faire suer l’échalote et la chaire de viande avec la moitié du beurre. Ajouter un petit peu de bouillon de volaille et faire confire environ 1 heure. Débarrasser ensuite et filmer au contact. Réserver.
➡️ Abaisser la pâte à gnocchis, la détailler à l’emporte-pièce de 12 cm de diamètre. Garnir chaque cercle de queue de bœuf et refermer en forme de boule. Pocher les gnocchis à la vapeur 5 minutes. Réserver.
➡️ Au moment du service, faire dorer au beurre les gnocchis dans une cocotte. Les retourner. Déglacer au bouillon de bœuf. Ajouter le restant de beurre dans le bouillon pour lier l’ensemble. Braiser les gnocchis 3 ou 4 minutes. Au terme de la cuisson, ajouter de la fleur de sel et du poivre et lier.
